【工藝流程】
辛香料→浸入醋中→過(guò)濾→煮沸→定量→滅菌→灌裝
【操作要點(diǎn)】
(1)配液 取冰醋酸7.6kg，配制成30度冰醋酸溶液。
(2)浸泡 將 低辛香料粉碎，倒入30度冰醋酸溶液中，封閉好，浸泡數(shù)天。
(3)過(guò)濾 將浸泡液過(guò)濾，濾渣加入適量水煮沸約1h，?；鸷笤龠^(guò)濾，濾液冷卻至室溫后與前次濾液混合，定量500kg。
(4)增稠、滅菌 在500kg香辣醋中加入0.3%的增稠劑，溶解后過(guò)膠體磨，滅菌，灌裝。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
成品色澤淺棕紅，透明，無(wú)分層，無(wú)沉淀?？诟邢?、辣、酸、甜各味俱全。
【注意事項(xiàng)】
(1)各種辛香料可按比例適當(dāng)調(diào)整，也可再添加其他香料。
(2)定量后的香辣醋，若感覺(jué)酸度不夠，可添加適量冰醋酸調(diào)整。
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